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[米面&年糕類] 日式叉烧拉面

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發表於 2016-9-12 20:44:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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日式叉烧拉面面浇头-日式叉烧卷
. G( ?6 }0 Q# {/ p0 d原料:去皮无骨五花肉500克,生抽和老抽适量,白糖1小勺,味淋或者黄酒2大勺,姜片3片,葱4根,盐1克,白胡椒粉适量,棉绳2米
% E4 Y5 V% }  T, l* t, W2 @8 P' J制作:* D1 \2 v5 b, F4 l
1、选取无骨的五花肉,去皮后2-3厘米厚度,切成长方形,洗净,沥干水分。
: N3 |8 ~' r* m* H0 p' Y2、用肉锤或者刀背将肉拍松,在不带肥膘油的一侧抹上1克盐和少量白胡椒粉,腌制15分钟。& n  e: i% V' N- M) o$ N
3、将腌制过的一面朝内卷起,整卷都用棉线捆绑起来。
& ]) P& V1 A; p. m4、葱洗净后,打成结。
- X* W, ~; p3 {# l' e* Q5、锅烧到冒烟,放入2大勺植物油,烧到八成热。4 K5 A5 ?' F: ^7 d2 E5 {
6、将肉卷放入锅里,表面和2头都用大火煎透。
2 @- J% p% A4 O7、将生抽和老抽适量,白糖1小勺,味淋或黄酒2大勺,姜片3片,葱结,放入电饭煲里,放入肉块,再加水没过肉块。4 t# E; `+ w, _4 B
8、用煮粥档炖1-1.5小时以上,用筷子能轻易戳洞,即可。(炖煮的时间示猪肉的老嫩程度决定)
: c6 e. N' ?9 z9 B( ~% c' h: l5 ]9、将电饭煲内胆取出,冷却。让肉卷在卤汁中浸泡2-3小时以上。% u3 q' }3 p1 p6 H" }+ w
10、取出肉卷,沥干汁水,装入保鲜袋冷藏一晚。: N6 a0 x2 A1 Q( C. ~% {; r0 s1 F* I
11、煮好面以后,将冷的肉块切薄片,放入滚烫的面汤里软化后再吃。
/ V3 p, V2 ]( Z. W" J  G, O% @2 D1 C温泉蛋的做法* l; M) r4 S5 w! C$ c: J
1、冷藏后的鸡蛋取出,洗净。8 b6 B2 }+ t: h; f  i1 ^, T1 {! O
2、放入冷水中,中火煮8分钟。如果是比较小的鸡蛋,可以减少1分钟。
* G$ ~! \5 |! N" j3、煮好的蛋马上放入冰水里冷却。如果没有冰水,就用冷开水浸1分钟,再换2次水,让蛋彻底冷却。
* ?8 R' `9 E2 ?: m* C7 x2 y3 U5 Q4、剥去鸡蛋壳,放入炖好,冷却的肉汤里浸泡2-3小时。' e2 I( I& v! I& L
小贴士:
1 D7 f" T2 D& _2 k2 G$ Y1、可以选取五花肉或者梅肉,肉不能太厚,否则不容易卷起。也可以不卷起来,直接烹饪,那就是我们苏式面浇头里的焖肉了。
1 P& @. B; a0 c  b0 d( k  a6 Q2、肉锤和刀背锤打肉的作用是将肉拍松,也可以将肉打薄一些,更容易卷起,这个步骤不能省略。
: S1 E! y+ r' |! i3 b3、味淋的作用类似料酒,但它带有甜味,如果加了味淋,糖可以少加或者不加。9 F6 ?; m7 W1 {/ n$ X  @5 u/ E5 e0 b
4、肉必须冷藏变硬以后才能切,否则一切就碎。+ l$ W  b$ c# H: D; o
5、煮肉的汤可以直接用来当成拉面汤底  ^% Z) \5 P. ^, P5 e

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