花果开胃金丝鲍[1P]
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材料:
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9 H0 `; _7 B8 A( o( K主料:" n0 s$ Z0 M' N) d0 j
大连鲍1个 S6 c; G6 u. [: {& L4 v
辅料:
( q) s, @) ] `" x拉丝糖10g、时蔬适量
. ?4 `1 f4 h5 r4 z' h调料:. y' i! |( P7 `1 i8 k" }
开胃汁100g
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制作:2 ?0 ~" T6 c# e# q/ [/ a+ {4 ~
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1、鲍鱼洗干净,不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。
5 h+ s* c0 Y! d8 j; k6 w; Q% j- N2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。+ _# P2 P. l2 t) z5 V; [
3、最后放上拉丝糖,装盘即可。! u9 A; R5 E" r. I+ M
特色:
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% x, c, B7 s% G: b- e: [: H传统方式是用白糖拉丝,用电钻做成圆柱形,中规中矩。' _+ S8 }, \) w7 I0 r
此菜进行了创新改良,使用韩国益寿糖,加温到200℃,自动冷却到 85℃-90℃,手工拉制,糖被拉得越来越细,线丝自然,有立体感。
' B& q5 o6 d) Q) E2 c再将红色马卡龙放入真空袋,用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁,让你从心一路舒爽到胃!
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