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( f4 Z8 R, H8 ?: t& D* h& t3 H預備食材
4 K! ~8 f% ~6 @' W! d5 b食材
. _7 C# P, f; f, }. b海蔘 適量
. {. Y* W3 H) O. t4 P7 z紅蘿蔔 適量$ m2 i5 ^. f" R5 @
蒜片 適量5 R' x$ m& v+ Z+ S3 k2 Q9 b
蔥 適量8 H2 v, k8 g* Z. A& ^
辣椒 適量
/ X! U4 ?4 R. A9 C+ v調味料# Z3 a9 V6 U! g% U, v/ A$ Y1 i0 T
蠔油 適量' }. t0 l1 w; Z* N
紅酒醋(或黑醋) 適量
( O6 N3 ~8 }8 c5 h" H7 H8 k太白粉 適量8 F* b7 Y6 }* l
香油 適量
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步驟說明0 J( o& ?" `7 F" o+ M
01( |5 P4 ~. c4 p' u
1)將海蔘腹內腸肚清除乾淨,斜切成塊狀,紅蘿蔔切成適當大小入滾水裡先川燙一下(軟化即可)。
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2)起油鍋先將蒜片及蔥白爆香。
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6 R/ r& l+ T P# X' L& T3)將海蔘放入炒鍋內,倒入蠔油,略炒一下,待蠔油沾附到所有海蔘上,即倒入一些水及紅蘿蔔(水不須要太多,否則湯汁收乾要很久),開中大火,將海蔘燒入味。
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4)中大火燒至紅蘿蔔熟透,試一下整個調味是否足夠,若己足夠,則倒入蔥綠,再加入紅酒醋拌勻,接著用太白粉水勾芡,起鍋前加入一些香油,即可起鍋! . _1 `( |& U( N" g. K( F. ~
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+ p) w$ L) E, r7 s8 W- K訣竅提示! l0 }! W2 G& S( y# \+ w
1)燴海蔘的湯汁一定要勾芡,不然醬汁無法巴在光滑的海蔘表面。 2)起鍋前加入一些些的香油拌勻,是讓整道菜有光澤的密訣!
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