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[雞] 美味麻辣雞翅[15] [複製鏈接]


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你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅,那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口,而且二十分钟就速成,成为忙碌的上班族最中意的美食之一。. x" X* K; E( l+ _6 q0 Y9 p2 s

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 材料:* J0 e" H" C& L2 A* u# @+ i5 r6 q! x
  鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量
+ H) P& D. U& M$ W1 u2 ]+ a  干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量, V- f# r  N5 O9 }6 }3 A
  做法:* z3 v+ L# g7 D; t4 y0 t: Z2 a
  1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;
1 q: g- Y9 q# o& J& P  U  2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;
4 {/ K3 e% a+ X( h& f: {  3、酱油和料酒倒在一个碗里;( l% X3 L2 D6 {3 y; |1 Y
  4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。) h7 m7 G+ m* H- O# u

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5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;6 }) k# y  i$ u. a( G1 t
  6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;
# ?9 k7 |* ]- M6 o8 k7 i( k# x3 e  7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;% z: k+ v( M$ {& [
  8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;
- d: e, g! U* H. _& w; [  9、下葱姜蒜,翻炒均匀;
( W. R* [0 m1 [  10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;
8 P* L& B9 c9 b3 e - }7 Q; A) s* ~" M  Z- M6 `

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5 a$ l4 k% M" ?9 R* U8 T, W; x  p) {; l- s
11、加入干辣椒和花椒粒;+ b# T' @* i9 n0 x1 @
  12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;
! s$ ?: {* c2 a7 m  13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;: _/ c1 y" l, z& d! ~0 q
  14、出锅,撒上葱花即可。
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: z  M1 O" V7 E- I* F
  q: g: X- ^2 U. a- W* U# `15.完成
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  小贴士:
4 H5 R: _  D) V: |9 K  1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。& J& L3 W3 S0 H$ d7 b: H2 z+ C
  2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。
; P: E' n9 W5 W+ u  3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。
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