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[蛋] 熬锅卤汁,做最好吃的下酒零食[7P]

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發表於 2016-10-20 10:40:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  还记得上学那会儿,学校寄宿。晚自习下课后,大家都会蜂涌至学校小卖部。买泡面,买卤蛋。泡面火腿肠加卤蛋,那是顶配,一块五一袋的铁皮蛋,蛋白部分吃起来脆脆的,QQ的,最受大家青睐。一个学期下来,基本是个个长膘,脸圆腰粗。女孩大抵都爱美,怕胖。于是乎,嘴上总嚷嚷着不吃了,不能吃了,减肥!可却总也抵御不了泡面卤蛋的诱惑。别忘了,爱吃,也是女孩的天性。2 I! g0 l% P* J/ ~  \/ Y" S1 t
  毕业那么多年,也那么多年没再吃过那款铁皮蛋了。人,越大越胆小,越老越怕死。保质期太长的熟食不轻易买来吃。怕各种添加剂,怕人工合成。怕是你吃进嘴里的东西它实际上并不是那个东西。细思恐极。。' C7 x6 f* r! Q3 G
  一向崇尚:自己动手,丰衣足食。能自己折腾,绝不外买。想吃了,咱就自己动手,不会做,咱就学。于是,我把这个铁皮蛋做出来了。。蛋白部分就是那么的脆脆的,QQ的,富有弹性的。只是做这个花的时间比较长,如果你有空闲时间,花上一天,也来动手做上一盘。( i6 ^8 Q, b8 B* |* s' n& g2 Q
  我用的是鹌鹑蛋,你也可以换成鸡蛋。
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5 B/ m" Q+ Z& F6 c2 J  需要准备的食材:鹌鹑蛋500克,姜4片,大蒜5瓣,葱30克,水1300克,冰糖30克,酱油半碗,老抽4汤匙,八角3粒,香叶3片,小茴香5克,丁香5克,花椒8克,桂皮10克。
! x; C  }$ x9 M/ t  1.准备好所有材料,姜切片,葱切段,蒜拍破。(花椒,小茴香,桂皮,八角,丁香,香叶一起放进棉布包里系紧做成一个香料包。)
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0 |, C& A3 G  v8 D% Q  2.鹌鹑蛋煮熟,冷水浸泡一下,剥掉蛋壳。
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  3.把姜,大蒜,葱,冰糖,酱油,老抽,香料包一起放进锅里。倒进1300克的清水煮沸。倒入剥了壳的鹌鹑蛋。煮10分钟关火,浸泡5分钟。
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" Z; L5 t% ^. Q" |2 }1 S; |  4.捞出鹌鹑蛋晾干表面水份: d4 g7 q2 j) {' }) A+ p3 `! q; E
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  5.倒进锅里继续煮10分钟,再关火浸5分钟,然后再捞出来晾干表面。(这时把香料包捞出不用,香料久煮会变苦)就这么反复煮,反复晾,直到把鹌鹑蛋的蛋白部分变得很紧实,汤汁也差不多煮干了。(大约5-6次左右吧,中间汤汁越来越少的时候,建议换口小锅子)! Q. i. @% P/ M
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