家常下酒小菜：酸辣土豆丝

yabalanie

+ C2 F- G+ v4 F4 ^

6 [0 z- [) U0 j$ U, d8 w  U# w- h: k
土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝，将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。


锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
0 C7 Y' S3 `3 U  N( K" T
3 h5 G" u" Q- F# B/ L
5 `9 L- Z6 A# q2 I
5 Y1 [% b' @+ y- [
干辣椒切段备用

# t) W( C% X! r0 P1 l  n. Z
, O0 |5 ]; z) A$ Q; l
: Y7 p- S' M+ l, q$ X- A; @$ Z锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。

9 M* @7 R+ R6 ~1 G; D# K6 {& C* Y' @
1 @1 h, ?- P5 s+ W- ~5 p- g* F
加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。
+ K( X0 n4 J7 {5 y3 N. \

• 
  

1 @7 y4 C8 A% B7 U/ w1 }