WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
搜索
熱搜: 活动 交友 discuz
查看: 66|回復: 0
打印 上一主題 下一主題

[無圖菜譜] 檸檬閃電泡芙

[複製鏈接]
累計簽到:383 天
連續簽到:1 天
跳轉到指定樓層
楼主
發表於 2023-12-30 10:10:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
高筋麵粉
$ W7 R; r  V2 U7 j& P7 R5 ~7 M84g
# F1 e" f& w7 e5 K- J  {$ x% A  \8 {牛奶' c) n, \3 ~3 m' Z8 [/ [" A4 v. v4 t
60g
5 I3 ]8 [6 x. a9 `* h無鹽奶油- h, K$ Z+ E/ q9 o& _
55g0 ?* Z2 i/ g/ S9 o0 ?, |
# d! }/ e7 E4 u, Y  D
65g/ b7 \5 W. c, d
. J5 `- L( C9 o0 F( P$ P0 ?
2顆$ Q9 u$ ?3 W6 T- a2 ^/ `5 o6 g
香草籽醬/香草精(可省略)" Q2 b# ^. z. r3 Z  M% B
一點點* S& ?6 n0 w4 m' [/ f8 A  p

- z/ y1 H1 F( \, |# C+ _1g4 x: S; b- M6 O; S7 L# ]
檸檬凝乳: e/ t* ^/ a/ g. c1 u, P
檸檬汁
7 n: O! V; ~# ~  F90g
, ?& b# d& b0 ~奶油
( d/ T+ ]/ _, x105g
' Q1 X/ q1 c' g: U+ O8 W全蛋
/ B) d" h0 P4 x2 i& q100g, |, \6 h3 ~; Z& W; C, z9 b
蛋黃
* o" h5 b: H  c, r2 I  j" |20g
! I! f4 b5 t- U+ T1 x砂糖
+ K9 ?/ F5 r& x- N- A75g5 c# V/ o  V' T7 e
檸檬皮屑(可省略)( W; M6 j1 [8 I
一湯匙
8 M5 v( Y! K0 q. G+ E) x香草籽醬/香草精(可省略)# N: `/ I3 Z4 r1 ]8 E
一點點
2 Y5 x. u! H8 G8 N
$ p( m" d: y# O9 _4 L
1 w5 V; X- t/ E% X; \$ n蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
* c% Q# Y) N- ]7 D$ o: [蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
/ @6 j& K) R0 {" i& Y
/ h* d6 @7 X5 P# {( j預熱200度0 ?9 u$ i8 Y) i/ @7 r
: |. M4 I% E# l; Z
奶油、水,牛奶小火加熱
7 h( d' Z+ V8 U; o8 U奶油、水,牛奶小火加熱9 v) `# x) d2 O; z' u( U! y* B! C+ ?
8 t& K: u6 o: y' u" P8 B
煮沸到冒煙,整體到85度以上就能關火# b( r, t2 n, U
煮沸到冒煙,整體到85度以上就能關火
+ }$ ^. H; b2 p  S. _" ~, x8 U$ w4 r0 k1 x# A& K7 b
快速下麵粉跟鹽拌勻,拌勻後離火,並快速打成碎,打成碎後回爐
: p2 Q9 y$ z9 S5 p+ h& h' H快速下麵粉跟鹽拌勻,拌勻後離火,並快速打成碎,打成碎後回爐
. k- l( x! J: Y6 A3 O! U' R( M' t8 Q

7 a1 u) K# k* v) o" {6 E3 L; I' V$ W- a; u
炒5到10秒,炒到有薄膜,或是用刮刀劃鍋子底部,會有感覺很粗糙的聲音
- w* |5 O: |7 w5 ~& S  o% D; c2 S立刻把麵糊拿到打蛋盆裡面散熱,把麵糊用刮刀攤開散熱,並用蛋液,逐漸少量的添加到泡芙裡面,我建議至少分五次下,並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了6 W7 [+ S6 u" T& n8 w
成品會是這樣,會有明顯的倒三角,不管麵糊怎麼拉扯都是出現三角,如果是塊狀,蛋液下太少了,如果是水滴狀的,蛋液太多了' D- A8 x1 X/ Y8 J0 l& |' Q
拿出花嘴,並在烘焙紙上擠出長條狀,記得要擠寬一點,要不然會澎不起來,在上面刷上蛋液與噴水,進爐烘烤  i4 T9 r7 _/ ^5 |7 @! h
以190度烘烤25分鐘,再以170度烘烤30分鐘
- `2 _9 @+ ~, i, U
: Q; _& R8 U# Z9 l" J0 r# O製作檸檬凝乳,把檸檬汁備好
% ^3 F1 `& T3 q$ ?2 q# n& I! N
$ X, d. x  Z6 X/ [" _( ~5 @. F2 J
# _8 U3 [; z  |3 Z* }蛋跟香草籽醬打散
. t+ Q) G# }8 ~糖跟檸檬皮屑混勻,並用手搓幾下
- D8 Q3 R1 {# T9 Q4 n* z7 F- @+ F; q
檸檬汁先小火加熱不到一分鐘,並下蛋液,一隻手下蛋液,一隻手快速攪拌,避免蛋被燙熟& Y8 i3 N9 `! Q
用小火加熱,並不停快速攪拌,加熱到出現紋路時,下奶油,並再加熱攪拌一分鐘,最後關火
; {& r4 C  r( u5 [0 C8 \- T, h- x
$ x# n4 m" y8 ?0 l+ Z0 A+ [' B; a% d  f7 Q. n$ |
檸檬凝乳放進擠花袋,冷藏一個小時以上,才會定型,定型後把泡芙對半切,就可以吃了~
. |) T( H4 f; x. ^2 J& w5 ~1 [: m/ ]
收藏收藏 贊贊(0)
把本文推薦給朋友或其他網站上,每次被點擊增加您在本站積分︰1宣傳
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表