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[無圖菜譜] 豆鼓鱼

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楼主
發表於 2014-7-25 01:28:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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【菜名】 豆鼓鱼
( F& w! v0 Z1 w5 ]' T3 v- d- x! z( b- Y 【所属菜系】 川菜
  I! y' V) i" {+ n1 P  e4 v# ? 【特点】 鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。 6 R. V9 Y- T( G+ l: K( R0 i& m6 {
【原料】   
: @' N4 t  Q# C, E+ n/ R/ ^鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。  9 a% m2 D/ b% u: Z8 V
【制作过程】   
4 `# f) o0 ^; O& ^; Q$ z  f% w鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。  0 m/ z, j# c, y
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板凳
發表於 2014-7-28 16:45:51 | 只看該作者
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