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[無圖菜譜] 港式小吃薯仔饼[21P]

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發表於 2014-5-31 11:39:45 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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港式小吃薯仔饼[21P]薯仔饼是港式西点之一,“薯仔”在广东话里就指土豆,顾名思义,薯仔饼主要材料自然是土豆,除此之外还包括其它蔬菜,牛肉、猪肉或者培根等等。虽然用料普通,制作起来还是有些小小的挑战:主要问题就是土豆泥的处理,处理不当,就很难成型。同样也正是因为把土豆泥作为主料,外表酥脆,内里软糯,配上肉类或者蔬菜馅料,浓郁的风味让人唇齿留香,回味无穷。/ H0 a1 _6 [* B0 z0 E
薯仔饼的原料清单如下(制作8只):4 A9 N4 P+ l: ]4 ~
1)去皮土豆: 300克
6 Q0 ]4 z! _2 w2)猪肉糜:200克
& m. x, Q# _: q% J7 _* O3)朗姆酒:1茶匙(5毫升)! Z# |4 i* `* F7 e5 U5 r
4)生抽:2 茶匙(10毫升)$ N7 O! M: G' d1 Y
5)糖:1+1/2 茶匙
6 m8 n' N) a- ~# t6)水:1大匙(15毫升)
& G( l& F% z0 Z* n* X% g3 o. `& }7)玉米淀粉:1+3茶匙) L1 E7 r- G8 |5 h4 [7 q
8)鸡蛋:1只
9 @2 H8 I5 _/ M/ w, p9)洋葱:1/4只 (约50克), I0 o$ i+ O, V+ V, g$ }; Q. D
10)芝麻油:2茶匙(10毫升); F$ l8 l/ ?9 [- Z9 w" d0 L
11)盐:适量* }% o$ ~* Y$ Y6 W* Y8 C- m- K
12)白胡椒粉:1/4茶匙4 ~4 \" n0 T3 N  ~
13)青葱:2根( K% o6 m* I( g
14)香菜叶:20片( q' D9 @' m1 ]. ]/ s5 v1 C" G
15)面包糠:50克
) g' A4 D3 s3 O* ~8 C$ o16)面粉:50克' f$ `8 g2 g. F$ l" S
19)花生油:适量
. ]& |1 h0 X5 }3 ]; x1 M做法:
6 c4 m" q& }8 Q! p2 U1 ^1、把土豆去皮后,放在水中浸泡10分钟,以避免土豆变色。4 j! i$ l3 M5 R5 E; t$ T$ O5 G

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2、把200克猪肉糜放在一个碗里面,依次加入1茶匙朗姆酒(可以用等量黄酒代替,用朗姆酒风味更好一些)、2茶匙生抽、1茶匙糖、1茶匙玉米淀粉、1大匙水,搅拌均匀,; ?9 W( H1 r) _9 H1 t( M
港式小吃薯仔饼
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' n0 p- L7 B  S5 s2 U3、然后再加入2茶匙麻油,搅拌均匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里腌制30分钟。
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4、把土豆从水中捞出后切成大块,放进适当大小的锅子里面,加入冷水直到把土豆全部淹没,盖上锅盖放在炉灶上大火烧开,然后用中小火煮20分钟。: [& c. P+ b2 Z/ y9 q% r' K+ ^6 G# E

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  k; e% x  }, }) H' Y5、等待的同时,处理一下其它食材。把1/4只洋葱切成小丁,
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6、将两支青葱切片,
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" R! \3 E# o7 |7、把20片香菜叶叠在一起,稍稍卷一下,用刀切成细丝$ p# y. v$ S* i; w3 s

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8、20分钟过去后,用筷子戳一下土豆,如果能够很容易戳进去,就说明已经煮好了。做薯仔饼需要把土豆泥和猪肉糜混在一起再捏成所需的形状,如果土豆泥中水分太多,就会导致成型困难,所以必须设法蒸发一些水分。可以把煮好的土豆滤干水分,放回原来的锅子里面,敞开锅盖小火加热5分钟。加热过程中必须不断翻动,避免烧焦。当然也可以把土豆泥做好之后放在锅子里面炒。
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9、制作土豆泥的方法很多,最简单的办法就是用专门的挤土豆泥的工具,就像下图的这种。如果没有这样的工具,用叉子或者打蛋器把土豆压成土豆泥也可以,前提就是土豆一定要煮到位,否则压的时候非常吃力。
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1 _% q4 A" w( Q6 ?* I5 }, G10、土豆泥做好之后加入一小撮糖,1/4茶匙白胡椒粉和适量的盐。调味的时候一定要尝一下,确保盐的用量恰到好处。然后加入3茶匙(15毫升)玉米淀粉,搅拌均匀后,放在一边冷却。把一只鸡蛋打散,将其中的一半倒入冷却到室温的土豆泥里面,另外一半放在一边备用5 C8 T) V: W1 M4 e/ j' f0 S! z
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( L" ?' D8 C* A' N0 I11、然后加入切好的青葱和香菜叶,混合匀。
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第四步,等待土豆泥冷却的过程,开始炒肉糜。把平底不粘锅预热一分钟后倒入1大匙(15毫升)花生油,然后倒入洋葱丁,迅速翻炒。
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. r* z' H9 S: a6 A. Y12、等洋葱表面有些半透明的时候将它们拨到一边加入猪肉糜,猪肉糜进锅之后不要急于炒散,先用锅铲压成薄饼状,煎上1-2分钟后翻面,它的表面应该有些金黄,这层薄薄的金黄色可以给肉糜增添许多风味。0 Z7 e1 K: t8 a. V( o& I7 J

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( k4 d0 }+ v, A+ C' u13、然后将肉糜炒散,因为肉糜在薯仔饼里面充当馅料的角色,所以不宜炒得太干,等肉糜颗粒表面全部变色后就可以盛出冷却备用。
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14、将冷却好的肉糜和土豆泥混在一起,搅拌均匀。
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( ~* v0 G2 C+ l) F8 o3 Q4 @15、把双手蘸上一些水,取适量的土豆泥和肉糜团成球形放在盘子里。每团一个球就需要把手洗一下,这样就不会沾手了。( e/ @- e6 ~4 w
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16、所有的球全部团好之后,把它放进面粉碗里面,晃动面粉碗,让它表面沾上一层面粉。. w- F7 R: G5 _: V

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; A1 u$ ~! u0 y2 r+ o" Q17、然后用手轻轻地把它压成棋子形,放在一边静置30分钟。
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- T9 P0 w, {  _, w& d  c18、30分钟过后,把薯仔饼先在蛋液里面(还记得前面剩下的半个鸡蛋吗?)过一下,让它表面均匀挂上一层蛋液,然后放进盛有面包糠的碗里面,让它的表面沾上一层面包糠。
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19、取一个平底不粘锅,在锅内加入2大匙花生油,中火加热,把前面做好的薯仔饼放在手里面稍稍抖一下,抖掉多余的面包糠,然后摆在平底锅里面。( y( r0 x/ x+ S/ A

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  \2 O  _: j. I/ Z1 ^20、用中火将薯仔饼两面都煎成金黄色,每一面大约需要7分钟时间) w% O5 t- E7 X1 H7 {' ]* Y, u

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煎好的薯仔饼需要稍微冷却一下再吃,冷却到室温后,它的口感会比热的时候更好一些。' D6 X: d0 a6 R8 v' i" {

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小贴士
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# z& }" @9 E3 E- K$ l1、也能把猪肉碎换成牛肉或鸡肉碎,或自行调换其他蔬菜类。  
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- s" p0 T6 V' X# [2、马铃薯煮熟能用筷子插,容易插进又拿出即熟透。  
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3、肉碎先煮熟才加入薯泥能避免最后煎时肉碎没熟透..  ) j) r+ |. B( x( i

2 i% `, y2 v# _& t# S4、已拌匀的薯饼泥如感觉很绵能加入少许黍粉,以便方便搓成形。  5 o% _+ J2 w; A' q

: K1 {6 @# x( V2 J; V# E2 j+ i5、材料如青葱和其他要洗净抹干,太湿加入薯泥,煎时会裂开。  
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6、能沾美乃滋或辣椒酱享用。( t; ~; c- @+ N# p
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沙发
發表於 2014-5-31 15:30:59 | 只看該作者
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