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炖牛腩
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" u7 p* G- z) \( S. B" ?“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香,汤汁还特别鲜美。4 s1 l2 M8 l) n( V5 A' J
今天的炖牛肉是我家平时的做法,也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单,但是选肉是关键,红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩,这两种牛肉肥瘦相间,烧出来的牛肉口感都非常好,牛肋条稍微要瘦一些,牛腩肥一些,但是牛腩中夹着筋,烧出来软糯,看你喜欢那种了。4 u9 i" N0 L7 u' _1 A4 X
今天的炖牛肉我选择了牛腩,炖的时候多放一些汤,剩余了可以做红烧牛肉面的汤头,那也是非常美味的.- `5 I8 J6 p' `% L, l
炖好牛肉天已经完全黑了,拍出来的照片蓝汪汪的,大家多包涵!”6 g8 F4 E/ f) Q A. @$ c3 U
食材明细
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炖牛腩的做法步骤
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+ }6 z/ B) R# d3 e N, G4 b8 W9 ]牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
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煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子* N+ g3 m' K- Q0 L; Y
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准备调料
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西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松(细小的调料可以放入料包中,防止炖出来的牛肉有调料的渣滓)' r: q( ?/ O2 u9 n0 f6 _7 {
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锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香& o, V Z& B6 Z. C! `; |
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9 v! l% U, [" }, V: [! F炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒,烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。! |) `: k+ V' U2 u
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{9 O* n7 P$ C& z' s1 I! }7 B加入热水没过牛肉
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汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包加入西红柿1 o( P/ s+ _7 d1 a
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/ G! E% v( G# z* S' P, Y盖上盖子大火烧沸改小火炖
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炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可: g; }) a( e( Q% u# l
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炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯3 @8 ], e4 O3 {7 T4 {2 w2 {: I; S% Y
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小窍门* l% l" v& U3 [2 [) f9 ^
牛肉不易熟烂,烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。6 o" ~7 e1 X& D* |# `, d7 Z
而且做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬不软糯。
}5 ?( B$ O( ]# h+ K4 ]使用的厨具:煮锅、炒锅
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