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[牛] 炖牛腩[11P]

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發表於 2016-10-9 15:19:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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炖牛腩
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" u7 p* G- z) \( S. B" ?
牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香,汤汁还特别鲜美。4 s1 l2 M8 l) n( V5 A' J
今天的炖牛肉是我家平时的做法,也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单,但是选肉是关键,红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩,这两种牛肉肥瘦相间,烧出来的牛肉口感都非常好,牛肋条稍微要瘦一些,牛腩肥一些,但是牛腩中夹着筋,烧出来软糯,看你喜欢那种了。4 u9 i" N0 L7 u' _1 A4 X
今天的炖牛肉我选择了牛腩,炖的时候多放一些汤,剩余了可以做红烧牛肉面的汤头,那也是非常美味的.- `5 I8 J6 p' `% L, l
炖好牛肉天已经完全黑了,拍出来的照片蓝汪汪的,大家多包涵!6 g8 F4 E/ f) Q  A. @$ c3 U
食材明细
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炖牛腩的做法步骤
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  • ' _( c  Q/ I# K$ n, s
    1

    + }6 z/ B) R# d3 e  N, G4 b8 W9 ]牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净

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  • 7 s; ]& V5 x+ |* W: i/ x) \1 b
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    . ~+ R" F& `2 D
    煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
    * N+ g3 m' K- Q0 L; Y
  • 7 Q/ B" f! e5 {4 {5 r* {
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    8 v" Z2 U$ a; b. |" R
    准备调料

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  • ' \/ o3 ^( i3 }7 e: p
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    7 w5 Q: P& e9 ]# `( s
    西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松(细小的调料可以放入料包中,防止炖出来的牛肉有调料的渣滓)
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  • 1 |  {5 |' e/ R
    5
    - p" K8 t$ I! `
    锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
    & o, V  Z& B6 Z. C! `; |

  • + H% Q0 L: s+ \9 g
    6

    9 v! l% U, [" }, V: [! F炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒,烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
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  • 2 j/ r: U6 N* F0 Z% x
    7

      {9 O* n7 P$ C& z' s1 I! }7 B加入热水没过牛肉

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  • 5 E, j& E+ V7 J2 x' N, |
    8
    9 a8 E6 Z  P7 O3 A) y- d7 \
    汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包加入西红柿
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  • * }! C7 [5 f+ ~, {5 s9 M
    9

    / G! E% v( G# z* S' P, Y盖上盖子大火烧沸改小火炖

    / ?7 d$ P. d+ T' |

  • + f: s+ T3 b8 H/ x
    10
    3 u( A% X4 `% x2 B; K
    炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可
    : g; }) a( e( Q% u# l
  • & j  j9 k3 t( P; g  I: S. w
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    * Y- M4 s; M9 X
    炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯
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    # T. b* M2 D; N- U
* a" [$ @6 I2 ]* M
小窍门* l% l" v& U3 [2 [) f9 ^
牛肉不易熟烂,烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。6 o" ~7 e1 X& D* |# `, d7 Z
而且做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬不软糯。

  }5 ?( B$ O( ]# h+ K4 ]使用的厨具:煮锅、炒锅
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  • % L4 u; }! _9 D6 c0 }+ S( A8 K
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