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[小吃&甜餅] 薄荷酱[6P]

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發表於 2016-9-4 21:07:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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0 X6 M+ X; ]3 }* k6 v
工艺:煮
* V( N3 C2 N. n! H+ V, n% \4 W4 K! A; n4 M3 r0 n
难度:初级入门
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* F, M0 {4 j2 C+ E/ Y人数:未知
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口味:其它口味
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7 \3 j0 B6 s5 d- E9 g7 g准备时间:10分钟# m, Q4 \6 I; x+ _6 S6 [$ F

* b* t* [5 Q: c; Y& X烹饪时间:<30分钟  e2 f: |2 o& W1 n

! o6 e  _0 s' h2 r, A$ o主料:麻辣汁1碗
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辅料:面粉1小勺% m8 y  k5 L2 P% c( \0 F, C# `: N# [

( D6 \' e; P2 \3 [5 S) o! D调料:食盐适量姜1小块香菜3根大蒜3瓣苹果醋少许白糖适量白胡椒少许淡奶油少许! r9 q0 p* o! b$ ^( ?
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薄荷酱的做法: [5 H( u7 N/ ^; C' \. e! U$ v

9 s0 O7 V: v9 |材料图:
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* {' ]: H2 o$ ^6 m' n" J+ ]1.新鲜薄荷叶一碗、香菜2—3根、大蒜2—3瓣,姜一小块& @0 X$ q# e1 L* m
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2.薄荷叶洗净,香菜洗净切小段,大蒜切片、姜切片0 _, T# _& S1 v0 u
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3.把薄荷叶和香菜段放入料理杯中,加入适量水
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+ L( K& Q* y7 g- g: n7 G4.再加入蒜片和姜片,用料理机打成细末
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5.薄荷汁用滤网过滤后备用  m  a2 g; T, H0 I6 L0 R7 h1 I
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6.把薄荷汁倒入锅中,加入适量盐、糖、白胡椒、少许鲜奶油和苹果醋,小火加热; R4 d- e5 `6 A
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$ J. m0 H9 a7 R& Q9 {" O0 m7.取一小勺面粉放入碗中,加适量清水调匀3 ]2 r7 _5 t& ~7 L$ k3 I
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8.把面粉水倒入锅中,小火加热,持续搅拌,直至薄荷汁呈粘稠状
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9.关火盛出自然冷却$ I. |& u; r! r% A' A; Z6 H: G
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- M3 F, _- q5 o6 f/ G. {5 s3 B烹饪技巧" A; t  _( z( Z1 k  \6 Q
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1、这款酱料内还可添加小米椒增加口感,个人感觉小米椒和香菜都可以不加,让薄荷的香味更单纯一些。
. i$ v5 d) d4 ?! z# s4 [0 z. d
& A. r$ d" x" F7 D3 P; }2、大蒜在这种汁酱的制作过程中不可缺少,加入后可与薄荷生出一种特殊的复合味道。' @0 x7 s" H; |9 |) X
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3、这种酱汁一次不可做得过多,不易保存且众口难调,不一定是众爱。: Z  I' t- Z$ b5 V( I
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菜品特色
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既然没有成品酱来辅助我做出想要的效果,那么,先演练一把纯手工自制的薄荷酱吧~过程真是超级简单,材料齐了,这酱自然也就水到渠成了~薄荷酱是较新的酱料种类,一般用来搭配烤羊排或是蘸面包~个人感觉跟蒜香面包比较搭~

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