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港式小吃薯仔饼[21P]薯仔饼是港式西点之一,“薯仔”在广东话里就指土豆,顾名思义,薯仔饼主要材料自然是土豆,除此之外还包括其它蔬菜,牛肉、猪肉或者培根等等。虽然用料普通,制作起来还是有些小小的挑战:主要问题就是土豆泥的处理,处理不当,就很难成型。同样也正是因为把土豆泥作为主料,外表酥脆,内里软糯,配上肉类或者蔬菜馅料,浓郁的风味让人唇齿留香,回味无穷。) ]! T8 U- X) \' a. `3 I
薯仔饼的原料清单如下(制作8只):$ m3 {' R, C1 |
1)去皮土豆: 300克# R) e5 e5 b: v7 ~8 i' {6 r
2)猪肉糜:200克
+ _$ M3 Y7 Z+ I9 Y3)朗姆酒:1茶匙(5毫升)0 f! R0 _9 s5 F7 {6 i5 J6 w
4)生抽:2 茶匙(10毫升)1 s) k( O' O" b
5)糖:1+1/2 茶匙4 T+ @) p' s* d0 C
6)水:1大匙(15毫升); A: I0 C1 W( O3 E+ B8 K
7)玉米淀粉:1+3茶匙
2 x. r1 l' d* G$ y* G3 [8)鸡蛋:1只
( x5 ^9 ^' d, O5 x: {2 E: y2 b9 G9)洋葱:1/4只 (约50克); a% @; N9 T0 U" W+ a
10)芝麻油:2茶匙(10毫升)
8 L4 k0 T- j! g7 O+ i. R11)盐:适量6 _5 V+ c I( |* p
12)白胡椒粉:1/4茶匙
; ^0 G2 p/ c p/ x& F13)青葱:2根
) ^; V! W0 R F0 ]5 V+ E6 k0 a14)香菜叶:20片
( n. O/ C% ?( \$ j' D15)面包糠:50克
% s5 D. ^! Y# W16)面粉:50克$ s. i! }/ O" }) Y, [7 B8 o
19)花生油:适量
9 b* U/ x& B% }+ e1 z+ z做法:7 F* M2 g6 E; p/ B
1、把土豆去皮后,放在水中浸泡10分钟,以避免土豆变色。
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6 t+ S a+ e: B4 v1 [" x2、把200克猪肉糜放在一个碗里面,依次加入1茶匙朗姆酒(可以用等量黄酒代替,用朗姆酒风味更好一些)、2茶匙生抽、1茶匙糖、1茶匙玉米淀粉、1大匙水,搅拌均匀,
3 e0 S) t# ~, S% y港式小吃薯仔饼
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: x% m6 j3 o' L( j2 P3 `3、然后再加入2茶匙麻油,搅拌均匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里腌制30分钟。- |6 C u* Y' I2 p5 u2 w+ A+ }
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4、把土豆从水中捞出后切成大块,放进适当大小的锅子里面,加入冷水直到把土豆全部淹没,盖上锅盖放在炉灶上大火烧开,然后用中小火煮20分钟。% \/ s" e/ J/ \' @
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' G: {( k z8 c" M- d9 u1 `5、等待的同时,处理一下其它食材。把1/4只洋葱切成小丁,
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6、将两支青葱切片,
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7、把20片香菜叶叠在一起,稍稍卷一下,用刀切成细丝* @4 ^. h8 ^0 T
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8、20分钟过去后,用筷子戳一下土豆,如果能够很容易戳进去,就说明已经煮好了。做薯仔饼需要把土豆泥和猪肉糜混在一起再捏成所需的形状,如果土豆泥中水分太多,就会导致成型困难,所以必须设法蒸发一些水分。可以把煮好的土豆滤干水分,放回原来的锅子里面,敞开锅盖小火加热5分钟。加热过程中必须不断翻动,避免烧焦。当然也可以把土豆泥做好之后放在锅子里面炒。4 p: c) ~9 z& T/ F% W
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9、制作土豆泥的方法很多,最简单的办法就是用专门的挤土豆泥的工具,就像下图的这种。如果没有这样的工具,用叉子或者打蛋器把土豆压成土豆泥也可以,前提就是土豆一定要煮到位,否则压的时候非常吃力。# \& O! S8 N' @7 l7 e9 x
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, P/ Z8 R* H, Q- E1 p8 _0 w& v10、土豆泥做好之后加入一小撮糖,1/4茶匙白胡椒粉和适量的盐。调味的时候一定要尝一下,确保盐的用量恰到好处。然后加入3茶匙(15毫升)玉米淀粉,搅拌均匀后,放在一边冷却。把一只鸡蛋打散,将其中的一半倒入冷却到室温的土豆泥里面,另外一半放在一边备用
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11、然后加入切好的青葱和香菜叶,混合匀。
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- C( r8 w9 \" n! J/ q4 S, y第四步,等待土豆泥冷却的过程,开始炒肉糜。把平底不粘锅预热一分钟后倒入1大匙(15毫升)花生油,然后倒入洋葱丁,迅速翻炒。5 R, s7 K- y5 Y& E3 ^. M
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12、等洋葱表面有些半透明的时候将它们拨到一边加入猪肉糜,猪肉糜进锅之后不要急于炒散,先用锅铲压成薄饼状,煎上1-2分钟后翻面,它的表面应该有些金黄,这层薄薄的金黄色可以给肉糜增添许多风味。
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13、然后将肉糜炒散,因为肉糜在薯仔饼里面充当馅料的角色,所以不宜炒得太干,等肉糜颗粒表面全部变色后就可以盛出冷却备用。
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14、将冷却好的肉糜和土豆泥混在一起,搅拌均匀。# X8 p7 L k/ H; e0 [$ p
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15、把双手蘸上一些水,取适量的土豆泥和肉糜团成球形放在盘子里。每团一个球就需要把手洗一下,这样就不会沾手了。7 K0 t8 v; p* A e; z' Y( T8 A
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16、所有的球全部团好之后,把它放进面粉碗里面,晃动面粉碗,让它表面沾上一层面粉。" O4 q) b( Y0 f+ Y; {5 r9 G% o
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+ d5 q- Z7 @4 S8 H; X17、然后用手轻轻地把它压成棋子形,放在一边静置30分钟。+ } E/ D3 |- { e: p, Y
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18、30分钟过后,把薯仔饼先在蛋液里面(还记得前面剩下的半个鸡蛋吗?)过一下,让它表面均匀挂上一层蛋液,然后放进盛有面包糠的碗里面,让它的表面沾上一层面包糠。
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+ ]% L- }6 `0 c/ x3 R+ [19、取一个平底不粘锅,在锅内加入2大匙花生油,中火加热,把前面做好的薯仔饼放在手里面稍稍抖一下,抖掉多余的面包糠,然后摆在平底锅里面。" }! }8 l5 R1 ~6 L! M& U6 A2 F8 h4 h1 X
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20、用中火将薯仔饼两面都煎成金黄色,每一面大约需要7分钟时间
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煎好的薯仔饼需要稍微冷却一下再吃,冷却到室温后,它的口感会比热的时候更好一些。- _7 _% l( t# }- L2 u# J8 i0 L
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小贴士 7 U5 j- v# x3 M, A3 U! }
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1、也能把猪肉碎换成牛肉或鸡肉碎,或自行调换其他蔬菜类。
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2、马铃薯煮熟能用筷子插,容易插进又拿出即熟透。
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3、肉碎先煮熟才加入薯泥能避免最后煎时肉碎没熟透.. ' a: X0 C3 f1 i5 x5 ~% |
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4、已拌匀的薯饼泥如感觉很绵能加入少许黍粉,以便方便搓成形。
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: f2 e3 g: Z7 p! J5、材料如青葱和其他要洗净抹干,太湿加入薯泥,煎时会裂开。
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% p: L. J4 j6 C9 l% F+ E8 f# d6、能沾美乃滋或辣椒酱享用。( q$ q9 f0 ^6 F" G( h0 I" L. n
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