紅燒劃水[防治胃病 軟化血管 防癌 美容 護膚][11P]

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紅燒劃水[防治胃病 軟化血管 防癌 美容 護膚][11P]


. q; T. a0 f, c- ^, N2 q' D“这道【红烧划水】，曾经风靡上海，以至于许多人都把这它当成了上海菜，其实，这道菜是正宗的徽州菜。”

用料

" p8 y! c& v3 j  w" W' n! @主料
鲢鱼1条

调料
食盐1勺
冰糖7
+ u5 Q" d. A$ m. y; m块姜1块
# f2 P. e3 m. K+ w蒜1头
" ?0 T) s% @% o% t花椒1勺
干辣椒1小把
+ k# Z1 M! L8 o* P料酒1小勺
生抽2勺
& ?, P( I6 |+ x+ L老抽1勺
, B3 N5 q1 [+ O7 u水淀粉1勺
剁椒酱1勺
3 N( V+ H$ h0 W+ h( I小葱2棵
植物油适量
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! ]1 \, ~3 B* g$ Z/ u' g红烧划水的做法
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8 i5 k$ \' }% Z' D: T% A6 r1.鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可
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2.同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好
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. J5 U1 [$ ~  R( w9 {3.接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”
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4.处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料
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5.锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段


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6.1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身

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/ N- _0 Q, }: W( C) R7.趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。(可选)
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' w, l3 _3 }% u- g% E7 b2 G2 t; A/ k8.倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽
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9.再放入2勺生抽，7、8粒冰糖
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10.大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅
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