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原料:' K: ^7 O3 n! ~$ ~2 u
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面团:! |6 c5 \5 B8 P# |6 K
z0 [; U/ z4 I- d4 A高筋面粉200克、盐1克、鸡蛋1枚、菠菜200克、清水20ml。$ z/ y- H9 e9 o) ]: }8 T
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酱料:* s6 r& V$ K8 F. |" _' J7 i
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西红柿400克、牛肉末80克、洋葱碎25克、大蒜末10克、意大利香草碎1克、黑胡椒1克、盐2克、白糖3克、橄榄油25克。- i% h4 a/ N) d& g8 ` o; S
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7 G0 \6 t7 p3 x做法:
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1-4、叶绿素的提取;先把菠菜洗净搅打成浆,然后用细筛或纱布滤掉残渣,把滤掉残渣的菠菜汁倒入锅中加少许清水煮开,水开后叶绿素会自然漂浮在水面水会变成淡黄色比较清澈,此时用小勺撇出叶绿素滗净水份备用。) d5 I% z( T8 P4 `" \
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5-9、面团制作;面粉里放入盐和鸡蛋拌匀,然后再倒入叶绿素拌匀,最后用清水和成硬面团稍饧5分钟备用。3 y' v- o. a0 c. _- k
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& J9 [" B, @& a10-15、酱料制作;锅中注入少许橄榄油下入牛肉末煸炒,把牛肉末煸炒至较干油清澈时下入蒜末和洋葱末煸炒爆香,然后倒入去皮的番茄碎炒匀,再用微火慢慢熬煮是水份消耗掉70%时进行调味,放入糖、香草碎、黑胡椒粉和盐炒匀即可出锅备用。! p& Q9 A0 ?- l0 S% o6 ^
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16-17、面条制作;把稍饧的面团用压面机反复滚压两遍然后出条摊开备用(如没有压面机用擀面杖擀皮然后切条也可以)。& \2 w+ D) c3 U6 A* c1 i
0 }! s9 D3 {# ]18-21、锅中水烧开放入少许盐下入面条煮熟,面条煮熟后捞出放入盘中浇上酱料稍事点缀便可上桌食用。* U. D7 i; S3 B, H
/ Y4 G' j O- G5 g自制意面特点;颜色艳丽美观、营养丰富滑爽、筋道味美浓郁。
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温馨提示:
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1、叶绿素提取可选择菠菜、油菜或芥菜叶都可以,如没有料理机也可以把菜叶切碎放入碗中用擀面杖的一端捣碎,然后滤掉残渣进行煮沸提取。: ^2 w; N* I1 M3 p8 }& k7 R( ?8 s* H$ R; `
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2、酱料可按自己喜欢的口味来制作,比如西式的还可以制作蘑菇酱,味道也不错,方法为,把白蘑菇搅成泥熬煮,加入香料和调料即可,里面可以放海鲜和蔬菜等当配料来拌面,味道相当地道!
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大炒勺的这款家庭自制“肉酱菠菜意大利面”就做好了,供朋友们参考!
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